Cálculos — Recetas y cálculo de costo
Los cálculos son fichas técnicas (recetas) que describen la composición de un producto o servicio y permiten al sistema calcular automáticamente el consumo de materia prima y el costo.
Los cálculos son el vínculo crítico entre los pedidos y el inventario.
Los pedidos usan los cálculos para determinar los ingredientes necesarios. Los cálculos impulsan los descuentos de inventario y el cálculo del costo.
Qué es un cálculo
Un cálculo es una descripción estructurada de:
- de qué se compone un producto o servicio
- qué ingredientes se usan y en qué cantidades
- qué semielaborados forman parte de la composición
A partir de un cálculo, el sistema:
- descuenta materia prima del inventario en la etapa «Listo»
- calcula el costo del pedido
- controla los requerimientos de inventario entre pedidos simultáneos
Por qué importan los cálculos
Los cálculos te permiten:
- automatizar la contabilidad de materia prima
- eliminar los cálculos manuales de ingredientes
- conocer el costo con precisión
- escalar la producción con confianza
- reducir los errores humanos
Sin cálculos:
- el inventario no puede descontar correctamente la materia prima
- el costo será inexacto o no estará disponible
Estructura de un cálculo
Un cálculo se compone de:
- un producto o servicio (la salida)
- una lista de componentes (las entradas)
- una cantidad para cada componente
Los componentes pueden ser:
- materias primas — ingredientes o materiales base
- semielaborados — productos intermedios con sus propios cálculos
Cálculos anidados (función clave)
El sistema admite el anidamiento multinivel:
Producto
→ Semielaborado
→ Semielaborado
→ Materia prima
Esto significa que:
- los semielaborados pueden tener sus propios cálculos
- el sistema resuelve toda la cadena de forma recursiva
- todo el consumo de materia prima se calcula de abajo hacia arriba
El anidamiento te permite modelar la producción real con precisión, incluyendo masas de panadería, salsas y otros intermedios reutilizables.
Cómo funcionan los cálculos en un pedido
Cuando un pedido pasa a «En proceso»:
- el sistema analiza el cálculo asociado
- determina los requerimientos de materia prima
- muestra qué falta en el inventario
Cuando un pedido pasa a «Listo»:
- ocurre el descuento automático de materia prima en el inventario
- se resuelven todos los niveles de anidamiento
Para ver la secuencia completa de eventos, consulta Ciclo de vida del pedido.
Cálculo del costo
El costo se calcula:
- a partir de la estructura del cálculo
- usando los costos promedio de los ingredientes del inventario
Lógica:
- cada ingrediente tiene un costo unitario
- los costos se agregan a lo largo de toda la cadena de anidamiento
- el total forma el costo del producto
El costo se usa:
- en el documento de venta
- en los reportes
- para el análisis de ganancias
Cambios dinámicos (flexibilidad)
Durante la ejecución del pedido puedes:
- modificar un cálculo
- sustituir ingredientes
- ajustar cantidades
Esto es útil cuando:
- una materia prima está agotada
- una receta ha cambiado
- se requiere una adaptación rápida
⚠️ Los cambios en un cálculo afectan el costo de ese pedido.
Trabajar con semielaborados
Los semielaborados te permiten:
- preparar lotes por adelantado
- reutilizarlos en varios pedidos
- simplificar procesos de producción complejos
Ejemplos:
- Masa → usada en varios productos horneados
- Crema → usada en varios postres
Los semielaborados:
- tienen sus propios cálculos
- se descuentan como unidades separadas del inventario
- pueden prepararse manualmente desde el módulo de inventario
Integración con el inventario
Los cálculos controlan directamente el inventario:
- definen qué descontar
- definen cuánto descontar
- afectan los saldos de stock
Si un cálculo es incorrecto:
- el inventario registrará saldos inexactos
- el costo quedará distorsionado
Modos de inventario y cálculos
Modo estricto
- el cálculo se usa para aplicar los límites de inventario
- un pedido no puede avanzar sin suficiente materia prima
Permitir stock negativo
- el cálculo se usa solo para el cálculo del costo
- el inventario no bloquea la ejecución del pedido
⚠️ El costo puede ser inexacto en este modo.
Errores comunes
- no listar todos los ingredientes
- cantidades incorrectas
- falta de cálculos para los semielaborados
- desajustes en las unidades de medida
Esto provoca:
- descuentos incorrectos
- costo inexacto
Buenas prácticas
- crea cálculos para todos los productos
- usa semielaborados para los componentes recurrentes
- verifica con regularidad los precios de los ingredientes en el inventario
- evita abusar del modo «permitir stock negativo»
Secciones relacionadas
- Inventario — control de materia prima y descuentos
- Pedidos — ejecución del pedido y transiciones de estado
- Ciclo de vida del pedido — cuándo se activan los descuentos y documentos
Preguntas frecuentes
¿Son obligatorios los cálculos? No, pero sin ellos los descuentos de inventario y el costo no funcionarán correctamente.
¿Puedo cambiar una receta mientras un pedido está en proceso? Sí, los cambios se permiten en la etapa «En proceso».
¿Cómo se contabilizan los semielaborados? Mediante cálculos anidados — el sistema resuelve toda la cadena hasta la materia prima.
¿Por qué mi costo parece incorrecto? Causas comunes:
- cálculo incorrecto o incompleto
- precios de ingredientes desactualizados
- modo «permitir stock negativo» activo