Калькуляции — Рецепты и расчет себестоимости

Калькуляции — это технологические карты (рецепты), которые описывают состав продукции или услуги и позволяют системе автоматически рассчитывать расход сырья и себестоимость.

Калькуляции — это ключевое звено между заказами и складом.

Заказы используют калькуляции для определения потребности в ингредиентах. Калькуляции управляют списанием со склада и расчетом себестоимости.

Что такое калькуляция

Калькуляция — это структурированное описание:

из чего состоит продукт или услуга
какие ингредиенты используются и в каком количестве
какие полуфабрикаты входят в состав

На основе калькуляции система:

списывает сырье со склада на этапе "Готов"
рассчитывает себестоимость заказа
контролирует потребность в запасах при параллельных заказах

Зачем нужны калькуляции

Калькуляции позволяют:

автоматизировать учет сырья
избежать ручных расчетов
точно понимать себестоимость
масштабировать производство
снизить количество ошибок

Без калькуляций:

склад не сможет корректно списывать сырье
себестоимость не будет рассчитана

Структура калькуляции

Калькуляция состоит из:

продукта или услуги (результат)
списка компонентов (входящие ресурсы)
количества каждого компонента

Компоненты могут быть:

сырьем — базовые ингредиенты или материалы
полуфабрикатами — промежуточные продукты с собственными калькуляциями

Вложенность (ключевая особенность)

Система поддерживает многоуровневую структуру:

Продукт
  → Полуфабрикат
      → Полуфабрикат
          → Сырье

Это означает:

полуфабрикаты могут иметь собственные калькуляции
расчеты выполняются рекурсивно
система "разворачивает" всю цепочку до сырья

Вложенность позволяет точно моделировать реальное производство — тесто, соусы и другие многоразовые заготовки.

Как калькуляция работает в заказе

Когда заказ переводится в статус "В работе":

система анализирует прикрепленную калькуляцию
определяет потребности в сырье
показывает нехватку на складе

Когда заказ переводится в "Готов":

происходит автоматическое списание сырья со склада
учитываются все уровни вложенности

Полная последовательность событий — в разделе Жизненный цикл заказа.

Расчет себестоимости

Себестоимость рассчитывается:

на основе структуры калькуляции
по средней стоимости ингредиентов из склада

Логика:

каждый ингредиент имеет единичную стоимость
стоимости агрегируются по всей цепочке вложенности
итог формирует себестоимость продукта

Себестоимость используется:

в документе продажи
в отчетах
для анализа прибыли

Динамические изменения (гибкость)

В процессе выполнения заказа вы можете:

изменить калькуляцию
заменить ингредиенты
скорректировать количество

Это полезно, если:

нет нужного сырья
изменился рецепт
требуется оперативная адаптация

⚠️ Изменения влияют на себестоимость данного заказа.

Работа с полуфабрикатами

Полуфабрикаты позволяют:

готовить заготовки заранее
использовать их в нескольких заказах
упрощать сложные производственные процессы

Примеры:

Тесто → используется в нескольких видах выпечки
Крем → используется в нескольких десертах

Полуфабрикаты:

имеют собственные калькуляции
списываются как отдельные единицы со склада
могут быть подготовлены заранее через ручной выпуск в модуле склада

Взаимодействие со складом

Калькуляции напрямую управляют складом:

определяют, что списывать
определяют, сколько списывать
влияют на остатки

Если калькуляция некорректна:

склад будет вести неправильный учет
себестоимость будет искажена

Режимы учета

Строгий учет

калькуляция используется для контроля остатков
нельзя выполнить заказ без достаточного сырья

Работа "в минус"

калькуляция используется только для расчета
склад не ограничивает выполнение

⚠️ Себестоимость может быть неточной. Подробнее — в разделе Склад.

Частые ошибки

не указаны все ингредиенты
неправильные количества
отсутствуют калькуляции у полуфабрикатов
несоответствие единиц измерения

Это приводит к:

ошибкам в списании
неправильной себестоимости

Лучшие практики

создавайте калькуляции для всех продуктов
используйте полуфабрикаты для повторяющихся компонентов
регулярно проверяйте актуальность цен в складе
не злоупотребляйте режимом "в минус"

Связанные разделы

Склад — учет сырья и остатков
Заказы — выполнение заказов и смена статусов
Жизненный цикл заказа — когда происходят списания и создаются документы

Частые вопросы

Обязательно ли создавать калькуляции? Нет, но без них списание сырья и себестоимость работать корректно не будут.

Можно ли изменить рецепт во время выполнения заказа? Да, изменения возможны на этапе "В работе".

Как учитываются полуфабрикаты? Через вложенные калькуляции — система разворачивает всю цепочку до сырья.

Почему себестоимость отличается от ожидаемой? Возможные причины:

неполная или некорректная калькуляция
устаревшие цены ингредиентов
работа в режиме "в минус"